Les précisions culinaires – Cours de gastronomie moléculaire

Publié le 19 janvier 2009 par Herve Kabla

Connaissez-vous Hervé This? Si ce n’est pas encore le cas, vous ne savez pas à côté de quoi vous passez. Physico chimiste à l’INRA, il est l’inventeur de la gastronomie moléculaire, une approche enrichissante et éducative de la gastronomie, qui consiste à comprendre le pourquoi et le comment de nos aliments, afin d’en déduire de nouvelles saveurs, de nouvelles techniques, d’innover.

Hervé This est un excellent pédagogue. Il anime un séminaire hebdomadaire à l’école Ferrandi, ainsi qu’une conférence annuelle, présentée comme un « Cours de gastronomie moléculaire ». L’édition 2009 se déroulait le 19 et 20 janvier dans l’amphithéâtre Tisserand d’AgroParisTech. Deux journées d’une richesse infinie, où l’histoire côtoie la chimie, la linguistique et la politique, dans un maelstrom de termes qui ne vous laisse pas indifférent. En voici un rapide compte-rendu, qui ne rendra jamais l’ambiance extraordinaire qui règne durant ces deux sessions (vidéo bientôt disponible en ligne).